[recette] Moretum (vin doux de mûres) et sirop de mûres

Source : Tractatus
Moretum hoc modo fit : recipe tres sextarios vel quattuor de moris celsi aut rubi, et sextarium unum mellis despumati, et sextarium unum yini nigri ; tamen sine vino magis valet ac diutius servari poterit. Que, collata ut melius scis et insimul commixta, in tunelam pone in primo anno ; bonum est in secundo anno, melius tertio et quatro.

Traduction et interprétation par Jeanne Bourrin :
https://ostdudauphin.forumperso.com/t882-livre-jeanne-bourin-cuisine-medievale-pour-tables-d-aujourd-hui

* 3 à 4 kg de mûres
* 1 litre de vin rouge
* 1 kg de miel

Faites macérer 3 à 4 kg de mûres de murier ou de ronce dans 1 litre de vin rouge, pendant 2 jours.
Écrasez les fruits, passez, ajoutez 1 kg de miel, mélangez bien, portez à feu doux jusqu'à ébullition, écumez. Laissez bouillir 15 minutes pas plus.
Laissez refroidir avant de filtrer et de mettre en bouteilles.

Note : la recette originale omet la cuisson, mais recommande de clarifier le miel. Le Tractatus précise encore qu'il faut mettre le vin de mures en tonneau, qu'il est bon la deuxième année et meilleur au bout de 3 ou 4 ans.
Le Tractatus dit encore que la boisson est meilleure et de plus longue conservation si l'on n'y met pas de vin. Il est vrai que les vignerons de l'époque faisaient un vin qu'on ne pouvait pas garder longtemps.


Sirop de mûres :

Sans vin, le "moretum" devient un sirop de mûres.
Faire cuire 3 kg de mûres dans 3 litres d'eau portée lentement à ébullition. Quand les mûres sont ramollies, filtrez à travers une étamine en pressant bien. Pesez les obtenu et ajoutez 500g de miel (ou 750g de sucre) par litre de jus obtenu. Remettez à cuire pensdant 30 minutes. Laissez refroidir et mettez dans de petites bouteilles.

c'est trop bon le moretum ! c'est à se damner ce truc !

Ho ouiiiii le bochet aussi...