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 [recettes] Clairé (vin clairet)

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Pecorette
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MessageSujet: [recettes] Clairé (vin clairet)    Mar 27 Sep 2011 - 17:33

Source : Viandier de Taillevent

Pour faire une pinte de clairé, il faut demye chopine de myel, et sur et le faire bien cuyre avecques le vin, et qui soit escumé, et une once de pouldre fine qui soit passé, qui veult, comme Ypocras.

Traduction et interprétation par Jeanne Bourrin :
http://ostdudauphin.forumperso.com/t882-livre-jeanne-bourin-cuisine-medievale-pour-tables-d-aujourd-hui


* 10g de cannelle (poudre ou bâton bien écrasé)
* 50 g de racine de gingembre (ou 20 en poudre)
* 3 cuillérées à soupe d'eau de roses
* 2 clous de girofle écrasés
* les graines écrasées de 8 gousses de cardamome
* 1 litre de bon vin blanc : Aligoté de bourgogne, Bordeaux, Anjou (Cabernet, ien que rosé)
* 500g de miel

Se sert comme l'hypocras en vin de dessert, le gingembre aidant à la digestion.
Mettez les épices bien écrasées et mélangées dans une toile fine qu'on noue soigneusement.
Faites bouillir vin, miel et épices. Écumez si nécessaire. Donnez 2 à 3 tour de bouillon.
Laissez refroidir à couvert.
Passez en prenant bien soin de presser le nouet et d'en extraire tout l'arôme.
Mettez en bouteilles.
Peut se garder 1 an ou 2 à la cave.

_________________
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[recettes] Clairé (vin clairet)
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